牦牛肉属于牛肉的一种，其同牛肉一样，可以作为火锅的食料，用来涮着吃；也可以作为肉食品，烤着吃。最近几年，频繁发生肉类食品卫生问题，令很多人对肉食品的健康性，感到害怕，其实只要我们能够很好地识别，就能够准确找到新鲜牦牛肉来，从而享受到其所带来的美味，那么究竟该如何识别牦牛肉是否新鲜呢？下面红原御坊斋牦牛肉小编倒有几个方法：

1、闻牦牛肉的气味

      闻肉类食品的气味，是最简单的识别方法，肉食品在不同的新鲜度情况下，所产生的气味不同，如果肉不新鲜，一般表现为氨味或酸味，严重的，可能有淡淡的臭味。而新鲜的肉，则不具有这些味道。

2、摸牦牛肉的弹性

      新鲜的肉一般都比较有劲道，其实就是指肉的弹性好，我们可以用指压肉，如果凹陷部分立即恢复，则表明肉的质量很好；如果指压后，肉的凹陷部分恢复的比较慢，或者直接不能够恢复，则表明肉已经变质。

3、摸牦牛肉的黏度

      通常新鲜的肉表面微干或微湿润，不粘手，黏度比较差；如果肉的表面干燥或者粘手，则表面肉已经在开始变质；比较严重的变质牛肉，其会是否粘手，并且外表及其干燥，通常有些商贩会在肉里注入水，这个时候，我们可以通过观察肉的外表，看是否结实。

4、看牦牛肉的外部

      看牦牛肉的外部情况，主要包括：（1）看牦牛肉肉皮。如果肉皮上无红点则表明肉优质，否则存在问题；（2）看肌肉颜色。新鲜的肉比较有光泽，别且颜色比较均匀，变质后，颜色稍暗，并且分布极不均匀；（3）看牦牛肉脂肪。新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

       以上四个方法，可以帮助我们很好地识别牦牛肉是否新鲜，在购买牦牛肉，或者到火锅店吃火锅准备涮牛肉时，都可以用上面的方法来检验肉是否新鲜，变质后的牛肉，其产生各种有害物质在肉表面，人食用后对身体有害，所以，我们一定要学会识别牦牛肉，购买食用新鲜牦牛肉。